HACCP en établissement médico-social : les responsabilités de la direction

• Directions d’EHPAD, MAS, FAM, Foyers de vie
• Responsables qualité, hygiène ou restauration
• Cadres de santé encadrant un service de restauration collective
• Délais d’accès : deux mois maximum après contractualisation

Contexte et cadre réglementaire (45 min)

• Risques alimentaires spécifiques aux ESMS
• Référentiels obligatoires : GBPH, PMS, PAI
• Rôle et responsabilités de la direction

Principes de la méthode HACCP (1h15)

• Historique et fondements
• Les sept principes HACCP
• Analyse des dangers : physiques, chimiques, biologiques, allergènes

Mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (1h20)

• Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• Traçabilité, autocontrôles, gestion des non-conformités
• Outils et supports opérationnels

Piloter la sécurité alimentaire en tant que direction (1h)

• Management hygiène et qualité
• Organisation d’audits et d’inspections internes
• Crises sanitaires : réaction et communication

Étude de cas et validation des acquis (30 min)

• Mise en situation réelle : contamination en cuisine
• Quizz final de validation
• Délivrance d’une attestation de réussite

Conclusion, bilan de formation

• Comprendre les obligations réglementaires en matière de sécurité alimentaire
• Maîtriser les fondements de la méthode HACCP
• Superviser efficacement la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Adapter les bonnes pratiques aux spécificités des publics vulnérables
• Piloter et contrôler les procédures d’hygiène au sein de la restauration collective

• Évaluation : quiz intermédiaires + étude de cas finale
• Attestation de formation HACCP en ligne

• Nombre moyen de stagiaires : 12
• Accessibilité : inclusion des personnes en situation de handicap
• Référent handicap : Marie GUILMART – marie.guilmart@armonis.fr
• Formation proposée 100 % en ligne
• Formation e-learning accessible 24h/24 et 7j/7
• Format interactif : vidéos, quizz, fiches pratiques, étude de cas
• Compatible ordinateur, tablette, smartphone
• Pédagogie orientée “terrain” et cas concrets